5 (100%) 1 vote

CÔNG THỨC PHA CAFÉ PHIN TRUYỀN THỐNG

*********************

Nguyên liệu chuẩn bị

  • Nước đường  – cách làm :  pha tỉ lệ 1kg đường + 700ml nước lọc. cho vào máy sinh tố đánh khảng 90s
  • Café Bột xay sẵn – mịn, Phin lớn, Phin nhỏ, ly đong chia vạch, ca hứng café có chia vạch, thìa khuấy, đĩa sứ, cân định lượng.

Cách làm

——————

Pha phin ( lớn ) Đối với quán dùng máy xay café hạt xay tại chỗ thì nên xay café trước 24-48h đồng hồ sau đó mới sử dụng. café sẽ ngon hơn.

Cách làm : cân 165g coffee bột (+50gr Phin thành 220gr) – sàn sơ cho mặt trên bằng phẵng lại – đỗ nước sôi 2 lần :

  1. Ủ coffee : Dùng 250ml nước sôi cho đều lên trên bề mặt coffee, Dùng thìa khuấy đều cho café ngấm nước thật nhanh.(nếu không nước sẽ không thấm hết cafe) thời gian ủ từ 5-10p
  2. Chiết xuất : Dùng 400ml nước sôi cho vào phin từ từ . Trước khi chế nước, dùng thìa khuấy cho café xẹp xuống.

phin sẽ cho ra dao động từ 300ml – 320ml, Làm lạnh nhanh bằng cách cho vào thùng đá

Lưu ý thời gian nước café chảy hết khoảng 15-20p là đạt yêu cầu. Nếu khách có gu café đậm, ngay khi pha xong thì cho vào chai và ủ lạnh ngay. Việc này sẽ làm cho café đậm hơn.

Coffee pha phin ( nhỏ )-

Cách làm : Lấy 20-25gr bột coffee – sàn sơ cho mặt trên bằng phẳng lại – chăm nước 2 lần:

  1. Ủ coffee : Cho 40ml nước sôi vừa đun vào phin (các làm vẫn như ở phin lớn)
  2. Chiếc xuất : Sau khi thấm hết nước ( khoảng 3p ) – Cho thêm 50-60ml nước sôi – đậy phin lại . cho ra thành phẩm 40-50ml café. Lưu ý. Khuyến khích khách hàng để café nguội rồi mới cho đá vào thưởng thức.

– kèm theo gói đường.

Cách pha café ra ly Coffee

Coffee đá

Cách làm : 10ml đường nước theo cách pha đường ở khâu chuẩn bị – Chiết xuât 40ml coffee lạnh Khuấy đều.

Coffee sữa đá

Cách làm : 15ml sữa đặc + 30ml coffee phin – khuấy đều – cho đá – cho 10ml coffee còn lại lên trên.

Bạc sỉu đá

Cách làm : Cho 30ml sữa đặc vào ly + cho 30ml café vào ly, cho đá gần đầy ly, chưa khuấy lúc này. Dùng 40-60ml sữa tươi không đường cho vài viên đá vào shack lắc mạnh tạo thành bọt sữa mịn. đổ ra ly đã có sữa và café sẵn. tạo hình 3 tầng đẹp mắt. khách sẽ tự khuấy đều để uống. (nếu có máy pha café, có thể tạo bọt sữa bằng máy.)

Bạc sỉu nóng

Cách làm : Cho 30ml sữa đặc vào ly lớn, sử dụng hổn hợp cho thêm 30ml coffee phin + 30ml sữa tươi cho vào shaker, làm nóng bằng cách để vào ca nước sôi. Nếu có máy pha café sử dụng đánh sữa sẽ ngon hơn.

MỜI QUÝ VỊ XEM VIDEO BÊN DƯỚI

Đăng ký kênh và theo dõi các video tiếp theo của Avinas coffee theo link bên dưới nhé

https://www.youtube.com/channel/UClWaR-glPa77UDCJ9A7dOaA?view_as=subscriber

 

 

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *